Matoppskrifter - Valencia regionen

Paella

 Denne varianten inneholder både sjømat og kylling, men ingrediensene kan varieres etter tilgangen og tilgjengeligheten på disse. Gjennom denne retten lærer du også å lage noe som brukes mye i Spania, nemlig grillete og flådde paprikaer. Risen til en god paella bør ikke klebe seg til sausen, men hvert riskorn skal være mettet med olje. Unngå derfor å røre i risen, sett heller ned varmen etter hvert som væsken reduseres. Du kan også riste på pannen underveis for å unngå at risen svir seg i bunnen. Til paella anbefales en større panne som går direkte på gass eller strøm. 

6 – 8 personer:

2 klyper safrantråder

400 gram rundkornet ris

16 levende blåskjell

6 ss olivenolje

6 – 8 benfrie kyllinglår med skinn

150 gram chorizo, skåret i 5 m.m. tynne skiver, uten skinn

2 store løk, hakket

4 store fedd hvitløk, knust

1 ts paprikapulver, mildt eller sterkt

100 gram aspargesbønner, hakket

100 gram frosne erter

1,2 liter buljong (fiske-, hønse- eller grønnsaksbuljong) 

Salt, pepper

16 ukokte reker, skrelt og uten tarm

2 søte røde paprikaer, grillet, flådd og skivet

40 gram frisk persille

Legg safrantråder i 4 ss varmt vann.

Skrubb blåskjell og fjern bysusstrådene (skjegget). Kast alle knuste skjell samt skjell som ikke lukker seg når du banker på dem. 

Varm 3 ss olje og tilsett kyllinglårene. Stek dem gylne og sprø, ca. 5 minutter. Legg dem i en bolle. 

Stek chorizo ‘en i pannen, ca. 1 minutt. Ha dem i bollen med kyllingen. 

Varm resten av oljen og stek løk og hvitløk samt paprikapulver. Stek ca. 5 minutter. Løken skal være myk, men ikke brun. 

Tilsett avsilt ris, bønner og erter. Rør til alt er dekket med olje. Ha i kyllinglårene, chorizo ’en og steikesjyen tilbake i pannen. Rør inn buljong, safranvann, salt og pepper. Kok opp under forsiktig omrøring. 

Skru ned varmen, og la det surre uten omrøring 15 – 30 minutter, eller til væsken er nesten fordampet, og risen er nesten ferdig.  Fordel blåskjell, reker og paprikastrimler på toppen. Legg på lokk, og fortsett å surre uten omrøring i om lag 5 minutter, til rekene er rosa og blåskjellene har åpnet seg.

Kast blåskjell som ikke har åpnet seg. Dryss over persille og server straks. 

Blomkålsuppe a la Romana

Denne nydelige suppen har gått i arv i en matglad spansk familie. Her har du gode råvarer kombinert i en god smakfull suppe. 

35 gram ingefær, tynne skiver

2 fedd hvitløk, grov delt

1/ 2 løk eller purre, grov delt

1 blomkålhode, buketter

½ chili

½ ts paprikapulver

1 liter god oksekraft

1 egg

3 ss hvetemel

Bland mel og blomkål godt i en bolle, tilsett egget og rør inn.  Vend godt rundt og stek lett i olivenolje til det blir lett brunt. Ta ut blomkålen av pannen og ha hvitløk, løk, chili, paprikapulver og ingefær i den samme oljen og stek et par minutter. Ha alt i en kjele med lokk og la koke med kraften i ca. 30 minutter. Bruk hurtigmikseren og lag en jevn og fin suppe. Server med godt brød.

Krem av auberginer

2 auberginer                                       

Salt og pepper

1 ss sjalottenløk, finhakket                   

¼ sitron, presset

½ fedd hvitløk, presset                        

3 ss olivenolje, ekstra virgin      

Bruk en kniv og prikk i auberginene. Bak disse i ovnen i 200 grader i 40 minutter. Del auberginene i to, og skrap ut innholdet som nå har en fin smak av røyk. Fres kjøttet av auberginene med løk, hvitløk og olje. Smak til med salt og pepper, 

og tilsett presset sitron. 

Server kremen som tilbehør til annen mat, for eksempel fisk. 

Syltet stangselleri

Dette tilbehøret smaker godt ved siden av mange retter. Spesielt kjøttretter som for eksempel vilt.

4 stilker stangselleri, delt i biter                       

½ chili

3 tråder safran                                               

1 fedd hvitløk, delt

1 stjerneanis                                                  

½ dl olivenolje

5-6 hele korianderfrø                                      

1 dl vann

½ dl hvitvin                                                   

Salt

½ sjalottenløk, skivet

Kok opp alle ingrediensene unntatt stangselleri. Legg i den delte stangsellerien og la den så vidt trekke i det kokte blandingen til så vidt myk. 

Read More

Typisk mat for Valenciaregionen

Spania er stort og mangfoldig når det gjelder mat. Maten er svært ulik i ulike deler av landet. I vårt område er det først og fremst frodige områder med grønnsaker og frukt, og havet som har mye å by på. Lengre inn i landet er det naturlig nok mindre fisk og mer kjøtt og tyngre mat.

Historisk om Valencia regionen

Typisk i området er den varme solen og det klare lyset, sammen med den milde luften. De gamle romerne kalte området langs Middelhavskysten for Valentia som betyr «Den sterke». På den tiden forærte de landeiendommer til veteraner som hadde gjort seg fortjent til det. Gjennom århundrer har gotere, arabere, kastiljanere, aragonere og katalanere gitt sine bidrag til regionens karakter. Maurerne overtok makten i området på 700-tallet og grunnla en æra hvis innflytelse vi ser fortsatt i dag. De brakte blant annet med seg nye planter som ris, sukkerrør, appelsiner og mandler fra Nord-Afrika og Midtøsten. De skapte geniale vanningssystemer og palasser. Deres lærde ga med det nye impulser til kulturen. 

Mat i Valencia regionen

Det valencianske kjøkken har to ulike sider. Langs kysten har vi de store og fruktbare jordbruksområdene som gir befolkningen en ubegrenset tilgang til frukt og grønnsaker. Havet er også en god kilde til fisk og skalldyr som i området serveres enkelt og som det det er. Kjøtt spiller i dette området en liten birolle her da havets delikatesser har en klar førsteplass. 

Ris er en viktig og uunnværlig del av det lokale kjøkkenet. Det er en mengde retter der ris er hovedingrediensen. Paella er vel den av disse rettene som har fått størst oppmerksomhet langt utover Spanias grenser. 

Det innenlandske kjøkken i området er en stor kontrast til det frodige kystområdet. Det fjellrike innlandet er mer karrig og har et langt mer rustikt kjøkken med blant annet vilt og geitkje og et kosthold der man ikke sparer på kaloriene. 

Paella

Den store svarte pannen har gitt navnet til retten vi kjenner som paella. Pannens store overflate er svært viktig for tilberedelsen av paella slik at risens kokevæske kan fordampe og det dannes en skorpe i bunnen og langs sidene som blir fint brun og sprø. Å spise paella er en sosial begivenhet i området ved feiring av store helligdager og fiestaer. En viktig del av fiestaen er duften av paellaen som pirrer i neseborene fra store panner over åpen ild. Paellaen ble oppfunnet i landområdene like utenfor Valencia der landarbeiderne kokte risen i flat panne, etter hvert tilsatte de litt snegler og grønnsaker med risen. Ved spesielle feiringer tilsatte de også kanin, og senere kylling. Dette er den såkalte originale paellaen. I dag er valecianerne også svært glad i paella med fisk. Det er mange faktorer som spiller inn for å få en vellykket paella. 

Pannen skal være varm, passe mengde vann, ikke for mye fett, og for all del lokalt vann. Mange valencianere tar med seg lokalt vann om de tilbereder paellaen utenfor lokalområdet.  

Annen viktig mat fra området

Appelsin

Det sies at sjømenn kunne kjenne duften fra sine hjemlige trakter og appelsinblomstringen opptil ti sjømil utenfor Valencia kysten. Kysten sør for Valencia har også fått tilnavnet Costa del Azahar, Appelsinblomstringskysten. For maurerne var appelsin tre i hagen en av tre faste elementer som hørte til i hagen, ved siden av rislende vann og fargerike mosaikker. Appelsinblomstene spilte den gang blant annet en viktig rolle i religiøse seremonier. 

Blekksprut og mange fiskesorter

Fisk og skalldyr a la plancha, eller rett fra stekeplaten, mest mulig naturlig. Dette er vanlig for Middelhavskysten spesielt. Alt kan da tilberedes på den varme jernplaten, fisk, skaldyr og grønnsaker, ristet brød og egg. Bare litt olje slik at matvarene bevarer sine egne smaker, uten annet krydder. 

Mandler

Mandeltrærne blomstrer langs kysten og i fjellområdene i januar. 

Da er store områder dekket av skyer i hvitt og lyserødt. Mandeltrær er robuste og svært nøysomme trær. Mandeltrærne i Valencia området er en type som dyrkes i et hardt og tørt jordsmonn og i tillegg får nok fuktighet gjennom røttene uten å vannes.  

Turron

I byen Jijona ved Alicante produserte arabere og jøder denne formen for mandelnougat. Det er imidlertid Pablo Turrons som har gitt den navnet da han på 1700 tallet laget Turrons av råvarer han hadde for hånden som nødrasjoner under beleiring av Barcelona. Ekte Turrons tas 

frem under feiringer og fiestaer. Det er en konfekt laget av mandler og honning, som er lik den som ble laget for flere hundre år tilbake. 

Mispel

Mispel (nispero) kalles også en kjærlighetsfrukt og regnes av mange for et afrodisiakum. De har vært dyrket i Japan og Kina i over tusen år, og kom til Spania for 200 år siden. De dyrkes i dag i områdene rundt Callosa d’en Sarria. De plukkes for hånd på våren. Mispel er en svært næringsrik og sunn frukt. 

Dadler

Elche hadde på 1200 tallet over en million daddelpalmer. I dag er det flere hundre som har overlevd. Elche er dermed den enste byen i Europa der store mengder trær har overlevd. I dag høstes det årlig rundt 2000 tonn dadler i Elche. 

Read More

En koselig søndags formiddag på Restaurant Moli de Xirles

En skikkelig het søndags formiddag i august pakket vi bilen med barn, barnebarn, leker og lekesykler og tok turen til den koselige lille landsbyen Xirles. Her fant vi en herlig oase av en restaurant, nemlig Restaurante Moli de Xirles. 

Møllen i Xirles ble bygget i 1836, og var i drift med å male hvete og produsere elektrisitet helt fram til 1960. I 1971 ble møllen bygget om til restaurant, men de opprinnelige murveggene står fremdeles. Dette skaper en ekte atmosfære fra den svunne tid. Du kan se spor etter den gamle møllen inne, og innehaver Rafael Gadea viser stolt fram en modell av møllen slik den var da den var i drift. I den store terrassen/hagen er det spent opp selduk mellom de store, gamle trærne, og bekken renner stille rundt tomten. 

Her finner vi et eldorado for både de voksne og for barna. Det er svalt, mye plass for lek og koselige bord både ute og inne.  Det finnes også et svømmebasseng for de som har lyst til å bade før eller etter maten. 

Restaurantens kapasitet er rundt 300 gjester. Det kan man se på størrelsen på grillen og på alle de store paellapannene som henger på veggen inne. Paellaen ble testet, og den falt i smak både hos store og små! Rikelig med fisk og reker og til og med kreps, var det på den. Vi ble enige om at dette var blant “topp ti”.

En av gjestene valgte lammeskulder stekt i ovn, og den var både smakfull og saftig. En annen valgte kylling med tilbehør, og den var også av det bedre slaget. Prisene var ikke noe å si på heller, hovedrettene kostet fra 9-15 euro.  Servicen var upåklagelig, men siden mange hadde tatt turen på samme klokkeslett, så tok det hele ganske lang tid. Man skal ha god tid på en søndags formiddag, og for vår del var det absolutt ikke noe problem. 

Moli de Xirles er perfekt hvis man ønsker en rolig sval stund mitt i sommerheten, og når det er kjøligere i luften er det rikelig med plass inne i restauranten.

Gode ,smette og fornøyde etter en koselig ettermiddag forlot vi restauranten og vi gleder oss til å komme tilbake til denne koselige plassen. Har du ikke vært i Xirles før, bør du absolutt ta en liten spasertur i de smale gatene mellom de sjarmerende husene. Her er det rent og pent, og veldig typisk spansk. Du kommer til Xirles ved å kjøre helt igjennom Polop, og i den siste rundkjøringen når du kommer fra La Nucia, følger du skiltingen til venstre. Restauranten ligger på høyre hånd like før du kommer inn i landsbyen. 

Read More

Spanske favorittretter

Vi gjentar noen av våre favoritter som er gode å servere til gjester og gode å lage om sommeren. De representerer mye av de gode råvarene vi får kjøpt i Spania. La mest mulig i stand dagen i forveien så er det lett å lage rettene nå i varmen. Paellaen må lages rett før cden skal spises, men kutt gjerne opp alt klart og sett i kjøleskapet. De andre rettene kan lages dagen før de skal spises om du vil.

Paella

Paella er en safrankrydret risrett fra Valencia-regionen. Den er like populær hos spanjoler som hos turister. Denne varianten inneholder både sjømat og kylling, men ingrediensene kan varieres etter tilgangen og tilgjengeligheten på disse. Gjennom denne retten lærer du også å lage noe som brukes mye i Spania, nemlig grillete og flådde paprikaer. Risen til en god paella bør ikke klebe seg til sausen, men hvert riskorn skal være mettet med olje. Unngå derfor å røre i risen, sett heller ned varmen etter hvert som væsken reduseres. Du kan også riste på pannen underveis for å unngå at risen svir seg i bunnen. Til paella anbefales en større panne som går direkte på gass eller strøm.

6 – 8 personer:

2 klyper safrantråder

400 gram rundkornet ris

16 levende blåskjell

6 ss olivenolje

6 – 8 benfrie kyllinglår med skinn

150 gram chorizo, skåret i 5 m.m. tynne skiver, uten skinn

2 store løk, hakket

4 store fedd hvitløk, knust

1 ts paprikapulver, mildt eller sterkt

100 gram aspargesbønner, hakket

100 gram frosne erter

1,2 liter buljong (fiske-, hønse- eller grønnsaksbuljong)

Salt, pepper

16 ukokte reker, skrelt og uten tarm

2 søte røde paprikaer, grillet, flådd og skivet

40 gram frisk persille

•Legg safrantråder i 4 ss varmt vann.
•Skrubb blåskjell og fjern bysusstrådene (skjegget). Kast alle knuste skjell samt skjell som ikke lukker seg når du banker på dem.
•Varm 3 ss olje og tilsett kyllinglårene. Stek dem gylne og sprø, ca. 5 minutter. Legg dem i en bolle.
•Stek chorizo’en i pannen, ca 1 minutt. Ha dem i bollen med kyllingen.
•Varm resten av oljen og stek løk og hvitløk samt paprikapulver. Stek ca. 5 minutter. Løken skal være myk, men ikke brun.
•Tilsett avsilt ris, bønner og erter. Rør til alt er dekket med olje. Ha i kyllinglårene, chorizo’en og stekeskyen tilbake i pannen. Rør inn buljong, safranvann, salt og pepper. Kok opp under forsiktig omrøring.
•Skru ned varmen, og la det surre uten omrøring 15 – 30 minutter, eller til væsken er nesten fordampet, og risen er nesten ferdig.
•Fordel blåskjell, reker og paprikastrimler på toppen. Legg på lokk, og fortsett å surre uten omrøring i om lag 5 minutter, til rekene er rosa og blåskjellene har åpnet seg.
•Kast blåskjell som ikke har åpnet seg. Dryss over persille og server straks.
Flådd paprika:
Skjær paprikaen i to etter stilken, fjern frø og hinner. Grill paprikastykkene med skinnsiden opp 5 – 7 cm fra varmekilden til skallet er forkullet. Ta paprikaen ut av ovnen og legg dem i en plastpose i 15 minutter. Gni eller skrell deretter skinnet av. Grillet og flådd paprika kan oppbevares i inntil 5 dager i kjøleskapet dekket med olivenolje. 

Grillet paprika og tomatsuppe med dill 

Denne suppen er garantert en favoritt enten du serverer den varm eller kald, alene eller som forrett. Vi lager den helst med rikelig med pepper, slik at den kjennes sterk når du spiser den. Du kan selvfølgelig også ha mindre pepper i den. Lag gjerne en stor porsjon når du først lager denne. Den kan oppbevares flere dager under lokk i kjøleskap. 1 kg modne tomater delt i to
2 store røde paprikaer delt i to
1 løk delt i fire
3 kvaster dill bundet sammen, pluss litt ekstra til garnityr
Saften av 1 appelsin
1 tynn strimmel appelsinskall
6 dl grønnsaksbuljong
Salt, rikelig med pepper
1 – 1 ½ ss rødvinseddik
Brød til servering
•Legg tomater og paprika på et steke brett med snitt flatene opp. Legg også løken på brettet. Stek det hele i 230 grader i 20-25 minutter.
•Ha grønnsakene over i en stor tykkbunnet kjele. Tilsett dill, appelsinskall og – saft, kraft, og salt og pepper.
•Kok opp og la småkoke under delvis lokk og svak varme i 25 minutter.
•Ta ut dill kvasten. Ha suppen i en kjøkkenmaskin eller blender til alt blir glatt.
•Ha suppen i kjelen igjen, varm opp. Før servering til sett eddiken og eventuelt mer salt og pepper.
•Pynt med dill og server med brød. 

Salat med appelsin og fennikel

Med denne salaten får vi fremhevet de flotte og saftige appelsinene på markedet. Den er så enkel og delikat i seg selv at du behøver bare å ha noe enkelt ved siden av så har du et komplett måltid. Litt stekt kylling for eksempel.
4 store appelsiner
1 stor fennikel
2 ts fennikel frø
2 ss ekstra virgin olivenolje
Friskpresset appelsinsaft etter smak
Frisk finhakket persille
•Skrell appelsinene. Fjern også det hvite fra appelsinen.
•Skjær appelsinene i ½ cm tykke skiver, og legg dem pent i en bolle med saften. Jobb over en bolle slik at saften blir tatt vare på.
•Kutt av bladene på toppen av fennikelen. Skjær den på langs i to, og deretter i fire. Skjær den i løvtynne strimler og legg i bollen med appelsinene. Bland alt godt så ikke fennikelen blir brun.
•Dryss over fennikel frøene.
•Bland olivenolje med appelsinsaft og hell over salaten.
•Dekk over salaten og sett den kaldt til den skal serveres.
•Dryss over persille før servering.

Read More