Brokkoli

Brokkoli har blitt en av våre favorittgrønnsaker. Vi serverer her et knippe ulike retter med brokkoli som en viktig ingrediens. Prøv deg frem og pass på å bruke brokkoli minst et par ganger i uken!

Brokkolisalat

Brokkoli er godt lett kokt i små biter i en vanlig salat. Du kan ta det du har å lage kjempegode kyllingsalater med blant annet lett kokt brokkoli. Det rekker å ha brokkolien et snaut minutt i kokende vann, før du heller alt et dørslag. Da er brokkolien fortsatt sprø og god og kan brukes i eller til all mat. Her har vi valgt en salat med rå brokkoli, men om du vil kan du selvsagt koke den litt.

400 gram brokkoli, i små buketter
100 gramspekeskinke eller bacon
2.5 dl creme fraiche, gjerne lett
¼ rødløk, finhakket
50 gram solsikkekjerner
1,5 dl rosiner (erstatt gjerne litt med  gojibær)
1 ts balsamicoeddik
½ ts sitronsaft
salt

Stek kjøttet og legg på papir slik at fettet renner av før du har det i en liten bolle. Tilsett løken og creme fraichen. Rør videre inn med brokkolibitene, solsikkekjerner, rosiner, eddik og sitronsaft. Smak til med litt salt.

Pure av brokkoli

Purren er en fin måte å servere grønnsaker på. Her kan du krydre etter smak, eller bruk gjerne urter eller ulike krydder. Virkelig godt!

400 gram brokkoli, i biter
2 ss limesaft
2 ss kesam, mager
Hvit pepper
Chili eller tabasco

Husk at stilken i brokkolien også bør brukes. Her må vi koke brokkolien litt lengre enn ellers da vi skal mose den. La de koke til de er møre. Hell av vannet (ta vare på noe til speing). Bruk en stapper eller en stavmikser for å mose. Tilsett ønsket krydder/urter og kesam. Spe med litt av kokevannet om du vil en tynnere konsistens.

Lettvint kjøttpanne med brokkoli

I denne retten bevarer vi godt brokkolien sprø og god, med næring intakt. En enkel og utrolig smakfull rett. God som en liten forrett til mange eller som hovedrett. Da er denne porsjonen nok til 3-4 personer. Varier gjerne retten med andre typer kjøtt eller fisk.

450 gram kjøttdeig
800 gram brokkoli/blomkål
1 rødløk, finhakket
4 fedd hvitløk, finhakket
Salt og pepper
Urter og krydder etter egen smak
3 ss olivenolje til steking
2 dl rømme eller tilsvarende

Del brokkoli og blomkål i små buketter. Finhakk hvitløk og kutt løken i småbiter.
Varm stekepannen til den er god og varm. Stek kjøttdeigen ved fortsatt høy varme, og ha etter hvert i løk og hvitløk. Stek til kjøttdeigen er godt brunet og tilsett da brokkoli og blomkål. Rør alt godt sammen og smak til med salt og pepper og eventuelt urter og krydder etter eget ønske. Ha i creme fraiche eller rømme til slutt og bland dette godt inn.

Read More

Brokkoli for god helse

Visste du at brokkoli har en foryngende effekt på kroppen, og at den styrker immunforsvar og forebygger og demper betennelser og mye mer. Den er i tillegg lett tilgjengelig og lett å bruke.

Hva er brokkoli?

Brokkoli er en kålplante som opprinnelig kommer fra Italia. Den blir også kalt aspargeskål, selv om den ikke er beslektet med asparges, nærmeste slektning er blomkål.
Brokkoli er rik på jern og A- og B- vitamin, og har i tillegg dobbelt så mye C- vitamin som appelsin. Brokkoli har også fullt opp av antioksidanter.

Helsefordeler med brokkoli

Brokkoli er mye mer enn mat. Den inneholder viktige næringsstoffer og styrker immunforsvaret. Brokkoli er rik på vitamin A, C, K, E OG folinsyre samt er en god kilde til jer, kalsium og kalium. Brokkoli inneholder en lang rekke antioksidanter.
Brokkoli virker betennelsesdempende og forsinkende på utviklingen av kreft i magen, prostatakreft og andre former for kreft. Det er gjort mye forskning på de positive effektene ved å spise brokkoli. Brokkoli kan også redusere risikoen for at kreft som er påvist skal bli mer aggressiv. Brokkoli har en foryngende effekt på immunforsvaret og forebygger hjerte- og karsykdommer. Brokkoli kan forebygge eller forsinke utviklingen av HIV, Alzheimers sykdom, Parkinson sykdom og for tidlig aldring.
Klorofyll og sulforafan er blant de gunstige stoffene det er mye av i brokkoli. Klorofyll beskytter DNA-molekylene våre mot skader. Det absorberer blant annet giftige forbindelser og uskadeliggjør frie radikaler.
Det har de siste årene vært forsket mye på glukosinolatet sulforafan. Sulforafan har en gunstig effekt på det vi kan kalle «magesårsbakterien» og kan redusere forekomst av magesår med inntil 40 % , utvikling av magekreft og tette blodårer. Kun en servering av brokkoli i uken kan redusere risiko for prostatakreft med inntil 45 %. En annen studie viser at en blanding av brokkoli og tomat gir best effekt. Her har studier vist å kunne krympe prostatasvulster til det halve. Behandling med brokkoli/tomat sammenlignes med behandling som kastrasjon, som kan krympe svulster med opptil 60 %. De fleste vil vel foretrekke å spise grønnsaker.
Det er også gjort mye forskning i forhold til andre kreftformer og summen av effektene er at det hemmer veksten av kreftsvulster.
Sulforafan har også vist seg å kunne reparer skader forårsaket av høyt blodsukker.
Folsyre finner vi også i brokkoli. Ved å få i oss tilstrekkelig av folsyre kan vi halvere risikoen for å utvikle også Alzheimers sykdom. Mangel på folsyre kan også bidra til for tidlig aldring av hjerneprosesser samt øke sjansen for å utvikle Alzheimers eller demens.
Forskerne påpeker at det er behov for mye mer forsking på området. Alle studiene er enige om at det å spise brokkoli har en gunstig og forebyggende effekt ved en rekke sykdommer, men at man ikke kan kurere sykdom, eller erstatte annen medisinsk behandling. Det som er viktig å ha fokus på er hvor mange helsefremmende effekter sunn mat har sammenlignet med mat som har helseødeleggende effekt.
Den som bruker blodfortynnende medisiner bør ikke spise for mye brokkoli da K-vitamin har en stimulerende effekt på blodlevringen.

Hvordan kan vi bruke brokkoli?

Brokkoli bør lagres kaldt, 0-2 grader og oppbevares best i plastpose eller plastboks. Brokkoli egner seg godt til nedfrysning, men bør da forvelles først. Brokkoli bør ikke oppbevares sammen med frukt og tomater.

Vi bør også spise stilken til brokkoli da den også er svært næringsrik og god.
Det sies at om en koker brokkolien helt mør så er det kun vomfyll. Den bør kun kokes maks et par minutter, eller dampes et par minutter.

Read More