Oppskrifter - oliven

Oliven kan brukes til utrolig mye. Ha den i ulike retter, i brød og bakverk, og selvfølgelig som snack ved siden av annen god mat!

Kylling i form med oliven

1 kylling, eller tilsvarende

1 sitron, skivet

200 gram sorte oliven

100 gram chorizo

5 fedd hvitløk

1 rød paprika, delt i 8

8 sjalottløk

2,5 dl kyllingkraft (hvitvin)

2 ss smør

½ ts røkt paprikapulver

Salt og pepper

Bruk en langpanne eller et stort ildfast fat. Legg kyllingbiter, sitronskiver, oliven, chorizo, hvitløk, løk og paprika i formen. Pensle kyllingen med smeltet smør og dryss over røkt paprikakrydder, salt og pepper. Hell tilslutt kraften over det hele. Stek alt i forvarmet ovn ca. 200 grader 30 minutter. Server med ris og salat. 

Muffins med oliven

God nistemat på piknik, på stranden, til skolematen eller til grillmaten! 

120 gram smør

1 liter hvetemel

½ liter sammalt hvetemel

5 ts bakepulver

2 ts salt

10 egg

½ liter naturell yoghurt

250 gram fetaost, i terninger

3 dl svarte oliven, delt i to

Ha smøret i en kjele og smelt. Ha mel, salt, bakepulver, oliven og fetaost i en bolle og bland godt. Visp egg med yoghurten og bland i det smeltete smøret. Ha dette i melblandingen i bollen og rør godt. Bruk muffinsformer og fyll dem 2/3 fulle. Stekes i 200 grader 20 minutter. 

Oliven tapenade

Godt på tapasbordet på små brødbiter, eller som en topping til egg, tomat eller annet. Du kan også ha alt i en salat for å få den gode olivensmaken med salaten. 

250 gram svarte oliven

100 gram kapers

75 gram ansjosfilet

2 fedd hvitløk, finhakket

5 ss ekstra virgin olivenolje

2 ss sennep, dijon

Pepper

Bruk gjerne oliven med steiner da de har mer smak enn uten stein. Ta så ut steinene. Skyll ansjosen i vann. Ha alt i en blender og kjør til en jevn pure. 

Focaccia med oliven

Herlig ovnsbakt brød som passer utmerket til grillmat og tapasbordet. 

½ kg hvetemel

50 gram gjær, ev. tørrgjær

1 ts salt

3,5 dl vann

2 ss ekstra virgin olivenolje

200 gram fetaost

3 dl svarte oliven

2 dl cherrytomater

Ha mel, salt og eventuelt tørrgjær i en bolle. Varm vann og olivenolje til 37 grader og rør ut gjæren. Bland dette i det tørre til en smidig deig. Tilsett mer mel om den er for klissete. Smør bollen med olivenolje og legg i deigen. Dekk med plast og hev 1 time. 

Smør en langpanne med olivenolje og ha deigen utover i pannen. Dekk med plast igjen og hev 1 time. Strø salt over deigen og trykk oliven og fetaostbiter ned i deigen. Stekes ved 220 grader i 20 minutter. 

Read More

Oliven

Kanskje har du et oliventre i hagen, eller tilgang på oliven for å legge ned? De finnes jo i stort omfang rundt oss og da er det jo moro å kunne legge ned sine egne. 

Oliven og oliventrær er seriøs og stor handelsvare i Spania.

Hva er oliven?
Oliven er en art av små trær i oljetrefamilien som har sin opprinnelse fra kyststrøkene i de østlige deler av Middelhavet, fra Libanon til Lilleasia og nordlige deler av Iran. Olivenfrukten som stammer fra denne arten er et av middelhavslandenes viktigste landbruksprodukter, i form av olivenolje. 

Selve treet er et eviggrønt tre eller busk med sølvgrønne avlange blader. Blomstene er små og hvite og kommer normalt på fjorårets grener. Oliven høstes mens den er grønn og etterlates for å modne til en rikere purpurfarge som blir svart oliven. 

Et av de første bevisene for utnyttelse av oliven kommer fra kobberalderen på et arkeologisk sted som i dag er Jordan. Den gang mente man at oliven trivdes best nære kysten. I dag har ser vi at det stemmer men at oliven også trives noen steder i innlandet dersom klimaet ellers er riktig. Oliven dyrkes i dag i flere av verdens regioner, Sør-Afrika, Australia, New-Zealand, Middelhavslandene og California. 

Oliventrær trives best i kalkholdig jord, gjerne i knauser, skråninger og kystområder med kalkstein. De tåler godt tørke takket være deres robuste og utstrakte rotsystem. Oliventrær kan leve utrolig lenge, gjerne flere århundrer. De kan også være produktive gjennom hele livsløpet om de beskjæres riktig. 

Historisk om oliven
Oliven er en av de mest omtalte plantene i skriftlig tid. Oliven blir beskrevet av poeten Horats i forbindelse med hans eget kosthold, Lord Monboddo beskrev Oliven som en av de mest foretrukne matvarer i 1779. 

Plinius den eldre omtalte et hellig gresk oliventre som var over 1600 år gammelt. Det antas at noen italienske oliventrær kan dateres fra romertiden, og noen oliventrær fra Kreta regner man med er over 2000 år gamle. 

Oliventreet er et av symbolene for den greske gudinne Atene og nevnes hyppig både i Bibelen og Koranen. 

Hvordan kan vi bruke oliven? 
Oliven har blitt dyrket siden oldtiden som en kilde til olivenolje og til fint treverk. I tillegg til at Oliven spises. Den noe bitre frukten blir vanligvis gjæret eller behandlet med lut eller saltlake for å få frem den gode smaken. 

Innhøstingen av oliven skjer, som mange sikkert har observert, ved at man rister i grenene, eller i hele treet, gjerne med en duk under som samler opp fruktene. Innhøstingen skjer i Middelhavslandene i vintermånedene. 

Det finnes flere gode metoder å behandle oliven på før servering. Tradisjonelt bruker man fruktens naturlige mikroflora for at frukten skal gjæres ordentlig. Resultatet blir da et produkt som kan oppbevares i romtemperatur eller nedkjølt. Det enkleste er å bruke en stor plastbeholder tiltenkt oppbevaring av mat, 10 – 20 liter. Legg først olivenene i vann for vasking. Fyll deretter plastbeholderen med 800 gram salt og 300 gram hvit eddik pr. 7 liter romtemperert vann. Skjær et enkelt dypt kutt i hver oliven før de legges i væsken. På toppen må det legges noe slik at olivenene blir helt dekket av vann, og som ikke påvirker gjæringsprosessen. For eksempel en glassplate, eller en plastpose delvis fylt med vann. Det må ikke nødvendigvis være helt lufttett, men kan være. Olivenene kan smakes på under hele prosessen. De er spiselige etter fra to uker til en måned, og kan ligge inntil 3 måneder. Så kan du smakstilsette oliven med urter ved å legge dem i ulike marinader, eksempelvis med urter, krydder, olivenolje, fetaost, chili, sitronskall og saft, hvitløk, vin, eddik, einebær eller ansjos. 

Helsefordeler med oliven
Omfattende ny forskning har konkludert med at det oppnås helsefordeler ved å konsumere olivener og olivenolje. 

Bruk av olivenolje er en utmerket 
måte å forebygge hjertesykdom på. 2 ss. Virgin olivenolje daglig har etter kun en uke senket kolesterolet merkbart. Ved å senke kolesterolet kan du også redusere blodtrykk og risiko for Alzheimers sykdom. 

Forskere har også funnet at olivenolje kan være nyttig for å redusere risikoen for tykktarm, bryst og hudkreft. 

Olivenolje hjelper også godt på fordøyelsen, lindrer forstoppelse, forhindrer håravfall og fukter huden.

Read More

Matsiden

Olivenolje

Spania er Europas største produsent av Oliven. I alt finnes det om lag 20 millioner oliventrær i landet. De dekker over to millioner hektar. Omkring 60 % av disse områdene ligger i Andalucia.

Oljens blomst

Flor de aceite- oljens blomst er det aller beste av spansk olivenolje. Fruktene blir plukket

for hånd, og oljen skal renne fra massen av seg selv når de blir malt, uten sentrifugering eller hydraulisk press. Utbyttet er lite, men slett ikke magert. Denne oljen der alle aromastoffer, umettete fettsyrer og vitaminer er bevart så godt det lar seg gjøre, er langt fra rimelig, men så skal den også være av aller ypperste kvalitet.

Hva er en god olivenolje?

Exstra Viorgin olivenolje er den fineste kvaliteten og kommer fra den første kaldpressingen. Den har mindre enn 1% syreinnhold. Den er gul/grønn i fargen og meget rik på smak

og aroma. Egner seg godt i salater, dressinger og i varme retter (tilsettes da på slutten av koketiden).

Virgin olivenolje er noe skarpere i smaken og egner seg til steking og koking. Har 1 – 3 % syreinnhold.

Vanlig olivenolje er en blanding av kaldpresset og varmpresset olivenolje. Den er mindre fyldig i smak enn extra virgin og virgin olivenolje. Også denne egner seg til steking og koking.

Om du kjøper en extra virgin olivenolje har du dessverre ingen garanti for at du får et godt produkt. Billige olivenoljer kan være presset med oliven av dårlig kvalitet og iblandet andre komponenter. De kan smake godt, men har da ikke samme helseeffekter. Dyr olivenolje er av langt høyere kvalitet med håndplukkete oliven som er presset inne 24 timer. De tilfredsstiller de strengeste krav til kvalitet.

Flasken med olivenolje bør inneholde opprinnelsesland, hvilken olivenlund produktet kommer fra, navnet på produsenten, når olivenene er høstet og hvor mange liter som er produsert. Finner du alt dette på produktet kan du være trygg på at det er et bra produkt.

Jo lavere syrenivå oljen har, jo høyere er innholdet av vitaminer og antioksidanter. Oliven høstes fra oktober til januar. Jo senere de høstes, jo mildere blir oljen. All oliven er grønn. Den blir mørkere eller svart når den modnes.

Hva vi kan bruke olivenolje til?

Olivenolje kan brukes i og på all mat. Du kan bruke den i matlaging, i bakverk og på ferdiglaget mat. Den er fin å ha på bordet for at hver enkelt selv kan ta på olivenolje under måltidet.

TIPS:

Det er en myte at extra virgin olivenolje ikke kan brukes til steking. Denne olivenoljen har faktisk et røykepunkt på 220 grader. Annet matfett som smør, margarin og andre oljetyper, har på rundt 160 – 170 grader. Extra virgin olivenolje mister derimot mange av de fine aromaene ved steking. Derfor er det unødvendig å bruke de dyreste variantene til steking. Husk at olivenolje er ferskvare. Den har en holdbarhet på 18 – 24 måneder. 

Den kan brukes om den har gått ut på dato, du vil merke om den er harsk.

Olivenolje bør lagres mørkt ved jevn temperatur, uten tilgang på luft. Olivenoljen skal ikke stå i kjøleskap. Oljer på farget flaske kan fint stå på kjøkkenbenken da glasset

i flasken beskytter i seg selv mot lys. Tilgang på lys og luft vil i så fall fremskynde oksideringsprosessen.

Helsefordeler med olivenolje

Forskere ved Universitet i Granada har etter mange års forskning sett mye som tyder på at olivenolje kan være like effektiv som cellegift i bekjempelse av blant annet brystkreft, og det helt uten bivirkninger.

Så langt har alt stemt. Det er små bestanddeler av olivenoljen som settes sammen i en

ny pille. Det gjenstår videre forsøk før de om et eller to år er klare til å gjøre forsøk på mennesker. Forskerteamet arbeider nå med å få publisert forskningsrapporten i et av de store internasjonale medisinske magasinene. De håper det vil kunne bli en døråpner i prosjektet, også økonomisk.

Rene medisinen

Olivenoljens betydning stanser ikke ved kreft. Oljen er en sentral del i middelhavsdietten der forsking har påvist dens gode virkning på en rekke av kroppens organer og funksjoner, særlig knyttet til hjertelidelser.

Olivenoljen inneholder en lang rekke næringsstoffer som blant annet beskytter celleveggene

i blodårene og hindrer åreforkalkninger. Den bidrar til å redusere blodtrykket samt reduserer forekomsten av det farlige kolesterolet og med det forebygger hjertelidelser. Olivenolje inneholder også et stoff (oleocathal) som har samme effekt som virkestoffer i vanlige smertestillende medisiner som Ibux og Paracetamol. Selv om det skal store mengder til

for å oppnå samme effekt som pillene du får kjøpt vil oljen bremse enzymer som fører til irritasjon og betennelser i kroppen. Det er alminnelig godtatt at olivenolje bremser kroppens aldringsprosesser. Andre fremhever dens gode påvirkning på fordøyelsessystemet, betydning for benbygning, for å få vakrere hud, og sist men ikke minst er den tillagt en viktig funksjon i forebygging av hudkreft.

En nylig publisert studie påviser også en betydelig reduksjon av Alzheimers sykdom hos personer som lever på middelshavsdietten. Det er ikke uten grunn at flere helseeksperter anbefaler en spiseskje olivenolje hver dag tatt som ren medisin.

Read More