Gresskarkjerner

Gresskarkjerner er jo bare så sunt. Bruk dem i mat og som snacks, gjerne bare som de er.

Steinalder brød

Et lite annerledes brød. Smaker godt og er helt uten gluten og mel. Brødet er godt for oss alle og inneholder mye sunne fettstoffer og fylt med protein. Om du vil kan du erstatte saltet med litt honning. 

6 egg

1 dl olje

2 ts salt

120 gram valnøtter

120 gram mandler

120 gram solsikkekjerner

120 gram gresskarkjerner

120 gram linfrø

120 gram sesamfrø

Frø og nøtter skal her utrolig nok brukes hele. Rør alle frø og nøtter med egg, olje og salt. Ha alt i en godt smurt form og stek opptil 1 time i ovnen ved 160 grader. 

Gode rundstykker

Her har oppskrift på en god porsjon slik at du kan fryse noen for en senere anledning. 

50 gram gjær

4 dl vann

4 dl skummet kulturmelk, eller tilsvarende

2 ss honning

2 ss olivenolje

2 ss salt

150 gram havregryn

80 gram gresskarkjerner

80 gram valnøtter

250 gram grovt rugmel

600 gram hvetemel

Knekkebrød

Dette alternativet er da glutenfritt om du kjøper havregryn uten gluten. 

2dl havregryn

2 dl bokhveteflak

1 dl gresskarkjerner

1 dl solsikkefrø

1 dl linfrø, knust

½ dl sesamfrø med skall

½ ts havsalt

3 ½ dl vann

Sett først ovnen på 170grader, litt mindre med varmluft. Bland alt det tørre i en bolle og rør inn vann. Bruk et stort bakebrett, eller to små, med bakepapir. Bre røren utover papiret med en slikkepott. Bruk et pizzahjul eller en kniv til å markere ruter i brødet. Da er det lettere å dele når det er ferdig. Stek først på et vanlig brett, og bytt til en rist etter halve steketiden. Løft da hele papiret over på en rist. Da blir det sprøtt og fint. Total steketid ca. 55 minutter. 

Read More

LØK

Løk finnes i mange ulike slag, og mange ulike farger og fasonger. Vi gir deg oppskrift på flere spennende varianter for bruk av løk. Lettvint og godt tilbehør eller selvstendig e retter.

Ovnstekt løk

Så enkelt det kan bli! Her får du spist løk og slipper kutting og tårer. Supergodt tilbehør til grillmat eller stek. Godt egnet også til lammestek, eller tapasbordet. Bruk da gjerne så små løk som mulig. 

4 rødløk

1 stilk timian fersk, finhakket

100 gram smør, mykt

Salt og pepper

Skrell løkene og lag et kryss i toppen. Løken skal holde sammen, så krysset skal ikke være helt gjennom. Legg dem i ildfast form og strø over litt salt. Lag smøret med timian og pepper. Ha smøret i krysset på hver enkelt løk og stek deretter i ovnen i ca. 25 minutter. 

Saltbakt løk

Her kan du legge på løk av ulike størrelse og slag. Vi har valgt småløk og hvitløk. Morsomt, godt og utrolig rask å forberede. 

10 -20 småløk

10 -20 fedd hvitløk

200 -300 gram grovt salt

Ha saltet i et fat du kan sette i ovnen og legg løk og hvitløk i saltet. Sett inn i ovnen ca. 25 minutter ved 200 grader. 

Løkmos

Løkmos kan brukes som tilbehør til så godt som all mat. Godt tilbehør med god smak. 

4 løk, finhakket

2 ss smør

2 ts hvetemel

1 ½ dl matfløte

Salt og pepper

Ha smør i en stekepanne med løken. La det surre på lav varme inntil 10 minutter. La løken bli blank og fin uten mye farge. Dryss over melet og rør inn. Bruk deretter fløten til å spe mens du rører. La blandingen koke opp og la det hele trekke noen minutter. Smak til med salt og pepper. Bruk stavmikser eller foodprocessor og kjør til en jevn og glatt mos. Server løkmosen ved siden av kjøtt eller bruk den som et speil på tallerkenen før du legger på annen mat. 

Kyllingsuppe med løk

Kjempegod suppe med god thai smak. Du kan også variere krydder og smaker etter hva du både har tilgang til og hva du liker. 

6 kyllinglår

1 gulrot, i biter

1 løk, i biter

50 gram selleri, i biter

¼ purreløk, i biter

3-4 stilker timian

4-5 fedd hvitløk

1 laurbærblad

2 sitrongress stilker

5 limeblader (ev, skall av 1lime)

1 rød chili

50 gram galangal (blå ingefær)

50 gram ingefær, raspet

1 brokkoli, i små biter

Salt og pepper

Koriander, frisk

Lime, saften

Cayennepepper

Bruk en stor kjele og legg i kyllinglår, gulrot, løk, selleri, purre, hvitløk, ingefær, galangal, limeblader, sitrongress, laurbærblad, timian og chili. Fyll opp vann så det så vidt dekker alt. Kok opp og la det trekke på svak varme like under kokepunktet i 4 timer. Ta ut kyllinglårene og avkjøl litt før du plukker kjøttet i småbiter. Legg kyllingen tilside. Smak til kraften med mer krydder om nødvendig. 

Kok brokkolien møre i vann og mos til en glatt purre og tilsett noe salt og pepper. 

Jevn kyllingkraften med kokoskrem og tilsett brokkolipureen, limesaften og cayennepepper. Kok opp og bruk stavmikser for å få en glatt og fin konsistens. Server med kyllingkjøttet. Dryss over litt frisk koriander og en skje kokoskrem. 

Read More

MATSPALTEN

Appelsiner er godt til mye ulik mat. Du kan ha biter eller båter av appelsin i salat, i gryteretter, eller lage selvstendige retter av appelsin.

Karamell appelsiner som i Valencia

Naranjas de Valencia con caramello

Appelsinlundene i Valencia regionen forsyner hele Europa med denne deilige, friske og saftige frukten. Her i Spania er vi heldige og kan nyte ferske appelsiner året rundt. Denne desserten er enkel og kan gjøres i stand dagen i forveien, eller lages samme dag. Det er en frisk og smaksrik opplevelse  etter et godt måltid. Den kan serveres alene eller sammen med vanilje eller sjokolade is. 

4-5 personer

4 store saftige appelsiner

250 gram sukker

3 dl vann

4-6 ss mandelflak, ristet

Skrell appelsinene, og skjær dem i båter over en bolle for å fange opp saften. Fjern de hvite hinnene som kan være litt bitre. 

Ha halvparten av vannet og alt sukkeret i en kjele over middels varme. Rør til sukkeret er oppløst, Kok opp til laken er blitt dyp gyllenbrun, uten omrøring. 

Ha resten av vannet i gryten, obs! Karamellen spruter!! Rør til karamellen løser seg opp. Ta deretter gryten av varmen, og avkjøl raskt. 

Hell karamellsausen over appelsinene. La retten stå tildekket minst ett par timer til avkjøling før servering. 

Dryss over ristede mandelflak før servering. 

Appelsinkake

En fantastisk god kake. Den holder seg like fin mange dager i kjøleskap. 

2 appelsiner, kokt

125 mandler, skåldet og malt

125 gram hasselnøtter, malt

100 gram sukker

100 gram honning

5 egg

2 ts bakepulver

2 ss sitronsaft

100 gram sjokolade

50 gram smør

Kok appelsinene i vann i 30 minutter. Ta dem ut av vannet og avkjøl. Ha appelsinene i en blender og mos. Pisk eggene til eggedosis, og tilsett malte nøtter, mandler, sukker, honning, bakepulver og sitronsaft. Rør godt og tilsett appelsinblandingen. Ha alt i en smurt springform og steke ca. 1 time i 170 grader. Avkjøl kaken og pensle med sjokolade smeltet i smør. Dryss over litt revet appelsinskall. 

Appelsinmarmelade

En herlig og god hjemmelaget appelsinmarmelade som kan anbefales på det sterkeste. 

1 kg appelsiner, gjerne blodappelsiner

500 gram sukker, erstatt gjerne litt av det med honning

1 kanelstang

1 vaniljestang

Stikk mange hull i appelsinene med en gaffel og legg dem i kaldt vann. La dem ligge 3 dager. Rasp skallet av appelsinene, og del fruktkjøttet i biter. Kok appelsiner, sukker og krydder i ca. 30 minutter. Ha den varm over på rene og tette glass. 

Read More

Sennep og jule-chutney

Her har du noen små gode saker du kan lage til god julemat, eller til en liten presang. Det å lage sin egen sennep er en utrolig enkel sak. Lag gjerne flere varianter, med både lyse og mørkere sennepsfrø. Du kan også blande i ulike urter og krydder, eller andre smaker du vil ha i husets sennep. Du kan for eksempel lage din egen honningsennep, eller med estragon eller timian. Når sennepen først er laget holder den seg svært godt. Den nylagde sennepen smaker ofte litt stramt, emn setter seg etter et par dager i kjøleskap. Blir den for tykk kan du tilsette litt mer eddik, blir den for tynn har du i litt mer tørrsennep.
Det er lettere en du tror å lage sin egen sennep. Sennepen er som nordlige halvkules svar på chilien. Vil du ha en skikkelig sterk sennep bruker du kaldt vann til bløtleggingen. Vil du derimot ha en mildere variant bruker du varmt vann. For å komme til kjemikaliene som er i frøene må disse knuses. Reaksjonen mellom sennep og vann er slik at sennepn mister futten om du lar den stå noen dager. For å stanse denne reaksjonen «fikserer» vi sennepen ved å bruke eddik.

Sennep, lys

Denne sennepen er sterk og god.
35 gram lyse sennepsfrø
½ dl sennepspulver
2 ss varmt vann
½ appelsin, saften
2 ss lys sirup
½ ss balsamicoeddik
1-2 ss fersk timian, finhakket
Salt
Bland alle ingrediensene og la det stå over natten.

Enkel sennep

Prinsippet her er at frøene skal ligge i bløt over natten. Hva du bløtlegger dem i kan du selv variere. Du kan velge vann, øl, cider, rødvin eller noe annet du måtte ønske. Bruker du for eksempel rødvin oppnår du en flott farge på sennepen din.
300 gram lyse sennepsfrø
150 brune el. Svarte sennepsfrø
2 dl eddik, eple
2 dl vann
Honning
Tørrsennep
salt
 Bland her eddik og vann og hell over sennepsfrøene til væsken så vidt dekker frøene. La det stå over natten og bruk deretter en stavmikser for å mose det hele litt. Tilsett deretter de andre ingrediensene.

Sennep med ingefær

Dette er en smakfull og søt sennep. God på smak og lekker på farge.

½ dl brune sennepsfrø
½ dl gule sennepsfrø
3 dl eplejuice
6 ss eddik av eplesider
1 dl brunt sukker
1 dl hvitt sukker
1 dl solsikke el. Rapsolje
2 ss ingefær, fersk og finrevet
½ ts allehånde eller nellik
2 ts salt
Ha sennepsfrø, eplejuice og ingefær i en kjele og kok opp. La det småkoke et par minutter før du bruker stavmikser og kjører til en jevn masse. Visp inn eddik, sukker, salt og allehånde.
Visp til slutt inn oljen litt etter litt.

Cathrines chutney

Det er gøy å lage sin egen chutney til jul. Her i Spania har vi tilgang på mange gode og ferske råvarer som ingredienser. Du kan selv velge hva du vil ha i din chutney. Den passer som tilbehør til mange ulike retter både av fisk og kjøtt.
200 gram aprikos, tørket
200 dadler, uten stein
200 gram fiken, tørket
1 løk, finhakket
1 eple, finhakket
350 gram brunt sukker
1 appelsin, skallet
4 dl eddik, lys gjerne av eple
½ ts nellik
3 kanelstenger
3 stjerneanis
1 ts salt
Ha aprikos, dadler og fiken i en kjøkkenmaskin og hakk til en jevn masse. Ha det deretter over i en kjele, sammen med eple, løk, sukker, appelsinskall, eddik og krydderet. La det hele småkoke i en times tid mens du rører litt underveis så det ikke setter seg fast i kjelen. Ta vekk kanelstenger og anisen før du heller chutneyen på rene steriliserte glass.

Read More