Paella
Denne varianten inneholder både sjømat og kylling, men ingrediensene kan varieres etter tilgangen og tilgjengeligheten på disse. Gjennom denne retten lærer du også å lage noe som brukes mye i Spania, nemlig grillete og flådde paprikaer. Risen til en god paella bør ikke klebe seg til sausen, men hvert riskorn skal være mettet med olje. Unngå derfor å røre i risen, sett heller ned varmen etter hvert som væsken reduseres. Du kan også riste på pannen underveis for å unngå at risen svir seg i bunnen. Til paella anbefales en større panne som går direkte på gass eller strøm.
6 – 8 personer:
2 klyper safrantråder
400 gram rundkornet ris
16 levende blåskjell
6 ss olivenolje
6 – 8 benfrie kyllinglår med skinn
150 gram chorizo, skåret i 5 m.m. tynne skiver, uten skinn
2 store løk, hakket
4 store fedd hvitløk, knust
1 ts paprikapulver, mildt eller sterkt
100 gram aspargesbønner, hakket
100 gram frosne erter
1,2 liter buljong (fiske-, hønse- eller grønnsaksbuljong)
Salt, pepper
16 ukokte reker, skrelt og uten tarm
2 søte røde paprikaer, grillet, flådd og skivet
40 gram frisk persille
Legg safrantråder i 4 ss varmt vann.
Skrubb blåskjell og fjern bysusstrådene (skjegget). Kast alle knuste skjell samt skjell som ikke lukker seg når du banker på dem.
Varm 3 ss olje og tilsett kyllinglårene. Stek dem gylne og sprø, ca. 5 minutter. Legg dem i en bolle.
Stek chorizo ‘en i pannen, ca. 1 minutt. Ha dem i bollen med kyllingen.
Varm resten av oljen og stek løk og hvitløk samt paprikapulver. Stek ca. 5 minutter. Løken skal være myk, men ikke brun.
Tilsett avsilt ris, bønner og erter. Rør til alt er dekket med olje. Ha i kyllinglårene, chorizo ’en og steikesjyen tilbake i pannen. Rør inn buljong, safranvann, salt og pepper. Kok opp under forsiktig omrøring.
Skru ned varmen, og la det surre uten omrøring 15 – 30 minutter, eller til væsken er nesten fordampet, og risen er nesten ferdig. Fordel blåskjell, reker og paprikastrimler på toppen. Legg på lokk, og fortsett å surre uten omrøring i om lag 5 minutter, til rekene er rosa og blåskjellene har åpnet seg.
Kast blåskjell som ikke har åpnet seg. Dryss over persille og server straks.
Blomkålsuppe a la Romana
35 gram ingefær, tynne skiver
2 fedd hvitløk, grov delt
1/ 2 løk eller purre, grov delt
1 blomkålhode, buketter
½ chili
½ ts paprikapulver
1 liter god oksekraft
1 egg
3 ss hvetemel
Krem av auberginer
2 auberginer
Salt og pepper
1 ss sjalottenløk, finhakket
¼ sitron, presset
½ fedd hvitløk, presset
3 ss olivenolje, ekstra virgin
Bruk en kniv og prikk i auberginene. Bak disse i ovnen i 200 grader i 40 minutter. Del auberginene i to, og skrap ut innholdet som nå har en fin smak av røyk. Fres kjøttet av auberginene med løk, hvitløk og olje. Smak til med salt og pepper,
og tilsett presset sitron.
Server kremen som tilbehør til annen mat, for eksempel fisk.
Syltet stangselleri
Dette tilbehøret smaker godt ved siden av mange retter. Spesielt kjøttretter som for eksempel vilt.
4 stilker stangselleri, delt i biter
½ chili
3 tråder safran
1 fedd hvitløk, delt
1 stjerneanis
½ dl olivenolje
5-6 hele korianderfrø
1 dl vann
½ dl hvitvin
Salt
½ sjalottenløk, skivet
Kok opp alle ingrediensene unntatt stangselleri. Legg i den delte stangsellerien og la den så vidt trekke i det kokte blandingen til så vidt myk.
0 comentarios :
Publicar un comentario