Sennep og jule-chutney

Her har du noen små gode saker du kan lage til god julemat, eller til en liten presang. Det å lage sin egen sennep er en utrolig enkel sak. Lag gjerne flere varianter, med både lyse og mørkere sennepsfrø. Du kan også blande i ulike urter og krydder, eller andre smaker du vil ha i husets sennep. Du kan for eksempel lage din egen honningsennep, eller med estragon eller timian. Når sennepen først er laget holder den seg svært godt. Den nylagde sennepen smaker ofte litt stramt, emn setter seg etter et par dager i kjøleskap. Blir den for tykk kan du tilsette litt mer eddik, blir den for tynn har du i litt mer tørrsennep.
Det er lettere en du tror å lage sin egen sennep. Sennepen er som nordlige halvkules svar på chilien. Vil du ha en skikkelig sterk sennep bruker du kaldt vann til bløtleggingen. Vil du derimot ha en mildere variant bruker du varmt vann. For å komme til kjemikaliene som er i frøene må disse knuses. Reaksjonen mellom sennep og vann er slik at sennepn mister futten om du lar den stå noen dager. For å stanse denne reaksjonen «fikserer» vi sennepen ved å bruke eddik.

Sennep, lys

Denne sennepen er sterk og god.
35 gram lyse sennepsfrø
½ dl sennepspulver
2 ss varmt vann
½ appelsin, saften
2 ss lys sirup
½ ss balsamicoeddik
1-2 ss fersk timian, finhakket
Salt
Bland alle ingrediensene og la det stå over natten.

Enkel sennep

Prinsippet her er at frøene skal ligge i bløt over natten. Hva du bløtlegger dem i kan du selv variere. Du kan velge vann, øl, cider, rødvin eller noe annet du måtte ønske. Bruker du for eksempel rødvin oppnår du en flott farge på sennepen din.
300 gram lyse sennepsfrø
150 brune el. Svarte sennepsfrø
2 dl eddik, eple
2 dl vann
Honning
Tørrsennep
salt
 Bland her eddik og vann og hell over sennepsfrøene til væsken så vidt dekker frøene. La det stå over natten og bruk deretter en stavmikser for å mose det hele litt. Tilsett deretter de andre ingrediensene.

Sennep med ingefær

Dette er en smakfull og søt sennep. God på smak og lekker på farge.

½ dl brune sennepsfrø
½ dl gule sennepsfrø
3 dl eplejuice
6 ss eddik av eplesider
1 dl brunt sukker
1 dl hvitt sukker
1 dl solsikke el. Rapsolje
2 ss ingefær, fersk og finrevet
½ ts allehånde eller nellik
2 ts salt
Ha sennepsfrø, eplejuice og ingefær i en kjele og kok opp. La det småkoke et par minutter før du bruker stavmikser og kjører til en jevn masse. Visp inn eddik, sukker, salt og allehånde.
Visp til slutt inn oljen litt etter litt.

Cathrines chutney

Det er gøy å lage sin egen chutney til jul. Her i Spania har vi tilgang på mange gode og ferske råvarer som ingredienser. Du kan selv velge hva du vil ha i din chutney. Den passer som tilbehør til mange ulike retter både av fisk og kjøtt.
200 gram aprikos, tørket
200 dadler, uten stein
200 gram fiken, tørket
1 løk, finhakket
1 eple, finhakket
350 gram brunt sukker
1 appelsin, skallet
4 dl eddik, lys gjerne av eple
½ ts nellik
3 kanelstenger
3 stjerneanis
1 ts salt
Ha aprikos, dadler og fiken i en kjøkkenmaskin og hakk til en jevn masse. Ha det deretter over i en kjele, sammen med eple, løk, sukker, appelsinskall, eddik og krydderet. La det hele småkoke i en times tid mens du rører litt underveis så det ikke setter seg fast i kjelen. Ta vekk kanelstenger og anisen før du heller chutneyen på rene steriliserte glass.

Read More

Sennep

Hva er sennep?

Sennep er en fellesbetegnelse for frø av ulike arter i kornblomstfamilien. Frøene har ulik farge fra gul, gulbrun, brun eller svart. De brukes til å lage en kremaktig smakstilsetning med en skarp smak med varierende styrke. 
Smaksretningen på sennep deles inn på flere ulike måter. En måte å dele inn sennep på er fire grunnleggende smaker, fransk, tysk, engelsk og amerikansk sennep.

Helsefordeler med sennep

Sennep er overraskende lav på kalorier. De fleste senneper er ikke som ketchup tilsatt sukker. Sennepen har anti-inflammatoriske egenskaper. Spesielt de gule sennepene har tilsatt tumeric for smak og farge. Tumeric er en kilde for curcumin som har sterke anti-inflammatoriske egenskaper. Curcumin er studert for sin rolle i å redusere risikoen for kreft, spesielt brystkreft, tykktarm og prostata. På grunn av de sterke anti-inflammatoriske egenskaper viser den seg  også å redusere felles smerter og betennelse forbundet med revmatoid artritt. Noen studier viser også at det bidrar til å forebygge Alzheimers sykdom.
Sennepsfrø er medlem av Brassica familien av grønnsaker, som blant annet våre høyt verdsatte grønnsaker som brokkoli og kål. Disse grønnsakene er kjent for sin høye mengde med glukosinolater som antas å ha sterke anti-kreft egenskaper. Nyt derfor de helsemessige fordelene gjennom en sunn porsjon sennep.

Hva brukes sennep til?

Det er usikkert hvor lenge sennep har vært benyttet som en kulinarisk ingrediens. Det vi vet er at romerne var de første til å eksperimentere med sennep som et krydder. Vi kjenner til oppskrifter i romerske kokebøker fra slutten av 4. århundre. Vi vet også at kineserne og de gamle grekerne benyttet sennepsfrøene både til kokekunst og til medisinsk bruk lenge før romerne.
Deretter spredte sennepen seg sakte nordover i Europa. Mot slutten av middelalderen gjorde den sitt inntog i Norden, da først i Danmark og Sverige. Sennepen ble lenge regnet som et krydder for rikfolk og til spesielle anledninger.
Bruken av sennep på pølse i brød ble første gang introdusert på Verdensutstillingen i St. Louis i 1904.
Sennep brukes i dag som smakstilsetning enten alene eller sammen med andre smakstilsetninger som for eksempel i tomatketchup. Sennep er også ofte en ingrediens i dressinger, marinader og i sauser. Sennepen finnes både våt og tørr. Den tørre sennepen kalles også ofte for engelsk sennep og lages ofte av en type sennepspulver som er blandet med eddik. Den våte sennep har ofte en mer søtlig smak.

Ulike sennepstyper

Fransk sennep

Fransk sennep er blant annet kjent som Dijon sennep, Bordeaux sennep og Meauxsennep.
Dijonsennep er laget av svarte sennepsfrø, med ulike krydder og hvitvin. Den regnes som middels sterk selv om farge og skarpheten kan variere. Bordeauxsennep lages av samme type sennepsfrø men blandes med ugjæret vin. Den er sterk og syrlig, og mørk brun i farge. Meauxsennepen har en noe mer kornete konsistens med delvis malte og umalte svarte sennepsfrø. Dette er den sterkeste av disse sennepene.
Fransk sennep kan variere med ulike urter, kremete, og noe mildere enn engelsk sennep.

Tysk sennep

Tysk sennep lages i hovedsak av en blanding av sennepsmel og vineddik. Den er kraftig og aromatisk og passer godt til pølser og grill- og stekeretter av svin. Den er noe mildere i smaken enn den franske sennepen.

Engelsk sennep

Engelsk sennep finnes både som pulver og som ferdigblandet sennep. Den er en blanding av malte og siktede sennepsfrø, krydder, hvetemel og vann. Den inneholder verken vin eller vineddik og brukes ofte som smakstilsetning i supper og sauser. Den engelske sennepen er blant den sterkeste.

Amerikansk sennep

Amerikansk sennep er ofte mild og søt i smaken, og lys gul i fargen. Dette da den farges med gurkemeie. Den lages av hvite sennepsfrø og vineddik med sukker og krydder. Ulik de andre som er kremete er denne mer lik en tyktflytende saus.

Read More