Vi gjentar noen av våre favoritter som er gode å servere til gjester og gode å lage om sommeren. De representerer mye av de gode råvarene vi får kjøpt i Spania. La mest mulig i stand dagen i forveien så er det lett å lage rettene nå i varmen. Paellaen må lages rett før cden skal spises, men kutt gjerne opp alt klart og sett i kjøleskapet. De andre rettene kan lages dagen før de skal spises om du vil.
Paella er en safrankrydret risrett fra Valencia-regionen. Den er like populær hos spanjoler som hos turister. Denne varianten inneholder både sjømat og kylling, men ingrediensene kan varieres etter tilgangen og tilgjengeligheten på disse. Gjennom denne retten lærer du også å lage noe som brukes mye i Spania, nemlig grillete og flådde paprikaer. Risen til en god paella bør ikke klebe seg til sausen, men hvert riskorn skal være mettet med olje. Unngå derfor å røre i risen, sett heller ned varmen etter hvert som væsken reduseres. Du kan også riste på pannen underveis for å unngå at risen svir seg i bunnen. Til paella anbefales en større panne som går direkte på gass eller strøm.
6 – 8 personer:
2 klyper safrantråder
400 gram rundkornet ris
16 levende blåskjell
6 ss olivenolje
6 – 8 benfrie kyllinglår med skinn
150 gram chorizo, skåret i 5 m.m. tynne skiver, uten skinn
2 store løk, hakket
4 store fedd hvitløk, knust
1 ts paprikapulver, mildt eller sterkt
100 gram aspargesbønner, hakket
100 gram frosne erter
1,2 liter buljong (fiske-, hønse- eller grønnsaksbuljong)
Salt, pepper
16 ukokte reker, skrelt og uten tarm
2 søte røde paprikaer, grillet, flådd og skivet
40 gram frisk persille
•Legg safrantråder i 4 ss varmt vann.
•Skrubb blåskjell og fjern bysusstrådene (skjegget). Kast alle knuste skjell samt skjell som ikke lukker seg når du banker på dem.
•Varm 3 ss olje og tilsett kyllinglårene. Stek dem gylne og sprø, ca. 5 minutter. Legg dem i en bolle.
•Stek chorizo’en i pannen, ca 1 minutt. Ha dem i bollen med kyllingen.
•Varm resten av oljen og stek løk og hvitløk samt paprikapulver. Stek ca. 5 minutter. Løken skal være myk, men ikke brun.
•Tilsett avsilt ris, bønner og erter. Rør til alt er dekket med olje. Ha i kyllinglårene, chorizo’en og stekeskyen tilbake i pannen. Rør inn buljong, safranvann, salt og pepper. Kok opp under forsiktig omrøring.
•Skru ned varmen, og la det surre uten omrøring 15 – 30 minutter, eller til væsken er nesten fordampet, og risen er nesten ferdig.
•Fordel blåskjell, reker og paprikastrimler på toppen. Legg på lokk, og fortsett å surre uten omrøring i om lag 5 minutter, til rekene er rosa og blåskjellene har åpnet seg.
•Kast blåskjell som ikke har åpnet seg. Dryss over persille og server straks.
Flådd paprika:
Skjær paprikaen i to etter stilken, fjern frø og hinner. Grill paprikastykkene med skinnsiden opp 5 – 7 cm fra varmekilden til skallet er forkullet. Ta paprikaen ut av ovnen og legg dem i en plastpose i 15 minutter. Gni eller skrell deretter skinnet av. Grillet og flådd paprika kan oppbevares i inntil 5 dager i kjøleskapet dekket med olivenolje.
Grillet paprika og tomatsuppe med dill
Denne suppen er garantert en favoritt enten du serverer den varm eller kald, alene eller som forrett. Vi lager den helst med rikelig med pepper, slik at den kjennes sterk når du spiser den. Du kan selvfølgelig også ha mindre pepper i den. Lag gjerne en stor porsjon når du først lager denne. Den kan oppbevares flere dager under lokk i kjøleskap. 1 kg modne tomater delt i to2 store røde paprikaer delt i to1 løk delt i fire3 kvaster dill bundet sammen, pluss litt ekstra til garnityrSaften av 1 appelsin1 tynn strimmel appelsinskall6 dl grønnsaksbuljongSalt, rikelig med pepper1 – 1 ½ ss rødvinseddikBrød til servering
•Legg tomater og paprika på et steke brett med snitt flatene opp. Legg også løken på brettet. Stek det hele i 230 grader i 20-25 minutter.
•Ha grønnsakene over i en stor tykkbunnet kjele. Tilsett dill, appelsinskall og – saft, kraft, og salt og pepper.
•Kok opp og la småkoke under delvis lokk og svak varme i 25 minutter.
•Ta ut dill kvasten. Ha suppen i en kjøkkenmaskin eller blender til alt blir glatt.
•Ha suppen i kjelen igjen, varm opp. Før servering til sett eddiken og eventuelt mer salt og pepper.
•Pynt med dill og server med brød.
Salat med appelsin og fennikel
Med denne salaten får vi fremhevet de flotte og saftige appelsinene på markedet. Den er så enkel og delikat i seg selv at du behøver bare å ha noe enkelt ved siden av så har du et komplett måltid. Litt stekt kylling for eksempel.
4 store appelsiner1 stor fennikel2 ts fennikel frø2 ss ekstra virgin olivenoljeFriskpresset appelsinsaft etter smakFrisk finhakket persille•Skrell appelsinene. Fjern også det hvite fra appelsinen.
•Skjær appelsinene i ½ cm tykke skiver, og legg dem pent i en bolle med saften. Jobb over en bolle slik at saften blir tatt vare på.
•Kutt av bladene på toppen av fennikelen. Skjær den på langs i to, og deretter i fire. Skjær den i løvtynne strimler og legg i bollen med appelsinene. Bland alt godt så ikke fennikelen blir brun.
•Dryss over fennikel frøene.
•Bland olivenolje med appelsinsaft og hell over salaten.
•Dekk over salaten og sett den kaldt til den skal serveres.
•Dryss over persille før servering.
Her kan du også variere i det uendelige. Bruk gjerne andre meloner sammen med vannmelon, andre frukter, og andre urter om du vil. 
Lettlaget, frisk og god salat til en varm sommerdag. Bruk det innholdet du har tilgjengelig eller det du ønsker. Server den som tilbehør til grillmat eller som en egen rett. Egner seg også godt ved siden av god spekeskinke. 
Bruk blomsterpinner, tynne pinner av tre, eller lignende. Tre på det du måtte ønske å servere gjestene dine. Lekkert innslag på tapas-bordet. Du velger selv om du vil ha bare frukt og bær, eller også med skinke eller annet kjøtt. 
