Oliven

Kanskje har du et oliventre i hagen, eller tilgang på oliven for å legge ned? De finnes jo i stort omfang rundt oss og da er det jo moro å kunne legge ned sine egne. 

Oliven og oliventrær er seriøs og stor handelsvare i Spania.

Hva er oliven?
Oliven er en art av små trær i oljetrefamilien som har sin opprinnelse fra kyststrøkene i de østlige deler av Middelhavet, fra Libanon til Lilleasia og nordlige deler av Iran. Olivenfrukten som stammer fra denne arten er et av middelhavslandenes viktigste landbruksprodukter, i form av olivenolje. 

Selve treet er et eviggrønt tre eller busk med sølvgrønne avlange blader. Blomstene er små og hvite og kommer normalt på fjorårets grener. Oliven høstes mens den er grønn og etterlates for å modne til en rikere purpurfarge som blir svart oliven. 

Et av de første bevisene for utnyttelse av oliven kommer fra kobberalderen på et arkeologisk sted som i dag er Jordan. Den gang mente man at oliven trivdes best nære kysten. I dag har ser vi at det stemmer men at oliven også trives noen steder i innlandet dersom klimaet ellers er riktig. Oliven dyrkes i dag i flere av verdens regioner, Sør-Afrika, Australia, New-Zealand, Middelhavslandene og California. 

Oliventrær trives best i kalkholdig jord, gjerne i knauser, skråninger og kystområder med kalkstein. De tåler godt tørke takket være deres robuste og utstrakte rotsystem. Oliventrær kan leve utrolig lenge, gjerne flere århundrer. De kan også være produktive gjennom hele livsløpet om de beskjæres riktig. 

Historisk om oliven
Oliven er en av de mest omtalte plantene i skriftlig tid. Oliven blir beskrevet av poeten Horats i forbindelse med hans eget kosthold, Lord Monboddo beskrev Oliven som en av de mest foretrukne matvarer i 1779. 

Plinius den eldre omtalte et hellig gresk oliventre som var over 1600 år gammelt. Det antas at noen italienske oliventrær kan dateres fra romertiden, og noen oliventrær fra Kreta regner man med er over 2000 år gamle. 

Oliventreet er et av symbolene for den greske gudinne Atene og nevnes hyppig både i Bibelen og Koranen. 

Hvordan kan vi bruke oliven? 
Oliven har blitt dyrket siden oldtiden som en kilde til olivenolje og til fint treverk. I tillegg til at Oliven spises. Den noe bitre frukten blir vanligvis gjæret eller behandlet med lut eller saltlake for å få frem den gode smaken. 

Innhøstingen av oliven skjer, som mange sikkert har observert, ved at man rister i grenene, eller i hele treet, gjerne med en duk under som samler opp fruktene. Innhøstingen skjer i Middelhavslandene i vintermånedene. 

Det finnes flere gode metoder å behandle oliven på før servering. Tradisjonelt bruker man fruktens naturlige mikroflora for at frukten skal gjæres ordentlig. Resultatet blir da et produkt som kan oppbevares i romtemperatur eller nedkjølt. Det enkleste er å bruke en stor plastbeholder tiltenkt oppbevaring av mat, 10 – 20 liter. Legg først olivenene i vann for vasking. Fyll deretter plastbeholderen med 800 gram salt og 300 gram hvit eddik pr. 7 liter romtemperert vann. Skjær et enkelt dypt kutt i hver oliven før de legges i væsken. På toppen må det legges noe slik at olivenene blir helt dekket av vann, og som ikke påvirker gjæringsprosessen. For eksempel en glassplate, eller en plastpose delvis fylt med vann. Det må ikke nødvendigvis være helt lufttett, men kan være. Olivenene kan smakes på under hele prosessen. De er spiselige etter fra to uker til en måned, og kan ligge inntil 3 måneder. Så kan du smakstilsette oliven med urter ved å legge dem i ulike marinader, eksempelvis med urter, krydder, olivenolje, fetaost, chili, sitronskall og saft, hvitløk, vin, eddik, einebær eller ansjos. 

Helsefordeler med oliven
Omfattende ny forskning har konkludert med at det oppnås helsefordeler ved å konsumere olivener og olivenolje. 

Bruk av olivenolje er en utmerket 
måte å forebygge hjertesykdom på. 2 ss. Virgin olivenolje daglig har etter kun en uke senket kolesterolet merkbart. Ved å senke kolesterolet kan du også redusere blodtrykk og risiko for Alzheimers sykdom. 

Forskere har også funnet at olivenolje kan være nyttig for å redusere risikoen for tykktarm, bryst og hudkreft. 

Olivenolje hjelper også godt på fordøyelsen, lindrer forstoppelse, forhindrer håravfall og fukter huden.

Read More

Te

I Det fjerne østen har te stor betydning som drikk ved seremonier og selskapelighet. På samme måte som kaffen har det i Det nære østen og som vinen er Vesten. Tebusken ble opprinnelig dyrket som medisinplante i Kina. Det var først på 1500-tallet teen kom til Europa med nederlandske ostindiafarere som brukte det som medisin. Det var etter 1610 te ble handelsvare i Europa, og da var kaffen for lengst en etablert drikke. 

Hva er te? 

Te er en drikk laget av tebusken Camelia Sinensis. All te er laget fra denne planten, og finnes i fire basiskvaliteter; hvit te, grønn te, oolong og sort te. Råvaren blir dampet, tørket og fermentert før den smakstilsettes med urter, blomster, krydder eller frukt. «Te» betegner egentlig kun blader eller knopper fra

tebusken, som tørkes og trekkes i vann. Begrepet brukes i dag utvidet for andre drikker som er laget ved å trekke tørkede frukter eller blader i kokende vann.

I naturen kan tebusken bli 5 – 15 meter høy. Tebusker som plantes klippes vanligvis ned til under 2 meter for å stimulere bladveksten samt lette innhøstingen. Det er de yngste bladene på tebusken som regnes for å gi den beste teen. Hvor ofte busken kan høstes er igjen avhengig av klimaet. Etter plukkingen legges bladene i solen, eller varmes til de visner og ruller seg sammen. Grønn te tørkes videre i solen mens for å få svart te lar man bladene gjære noen timer. Da skjer en prosess med kjemiske forandringer i bladene. 

Så blir bladene igjen tørket og sortert. 

Verden over produseres det i dag omtrent 3 millioner tonn te. Det er ingen annen drikke, bortsett fra vann, som er mer utbredt i verden. Jordens befolkning drikker mer te enn kaffe, brus, kakao og alkohol til sammen.

Den eldste boken som tar for seg kvaliteten av vannet som brukes ved tilberedelsen av te ble skrevet av Zhang Youxin i år 814 med tittelen «Rapport om vann for å brygge te». 

Helsefordeler med te

Te er en naturlig kilde med tein og virker vanndrivende. Hvit og grønn te har et høyt innhold av antioksidanter og brukes også i forbindelse med slanking. 

Grønn te er den typen te som inneholder flest av de gode stoffene. Grønn te inneholder et spesielt polyfenol EGCG som øker forekomsten av regulative T-celler. Forskerne vet at disse er cellene er viktige for immunsystemet fordi det reagerer mot trusler. Det anbefales daglig inntak av grønn te, selv om det gjenstår mye forskning på området. 

Om du drikker minst 3 kopper te daglig kan du med det redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. Her er det flavonoidene i teen som hjelper til med å bryte ned fett i blodårene. Det beste er også her å velge en grønn te da denne også inneholder flere andre antioksidanter i tillegg. 

Flavonoidene i teen har vist seg i forskning å kunne krympe svulster, og virker dermed kreftforebyggende. Studier har vist at spesielt flavonoider i svart og grønn te kan ta livet av kreftceller. Disse studiene er foreløpig kun gjort i laboratorier med ekstrakt fra te. Uansett vil det være positivt å drikke te om man ønsker å redusere risikoen for kreft. Forskningen viser at tre kopper svart te om dagen kan senke blodtrykket. Om man har virkelig høyt blodtrykk må det mere til for å senke det. Teen vil bare senke blodtrykket litt. 

En hyggelig effekt av å drikke te er at spesielt grønn te bremser kroppens opptak av fett fra maten. 

Det kan være snakk om en reduksjon på opptil 30 %. Det har også vist seg at personer som drikker te legger på seg saktere enn andre. Studier har også vist at te kan være bra for tennene. 

Bruken av te

Te er en fin måte å variere væskeinntaket på, for å variere med vann. Te (usukret) er nemlig sammen med vann den beste tørstedrikken, nettopp fordi den inneholder så mange gode stoffer. Koffeininnholdet i te er så lavt at det ikke dehydrer kroppen. Ønsker du den oppkvikkende effekten som koffeinet gir, kan du heller velge urtete. 

Drikk gjerne mye te, men begrens inntak av sukkerbruken! 

Read More

Matoppskrifter

Avocado og reker med ostelokk

Spennende liten forrett eller tapasrett om du vil. 

1 avocado, moden i små biter

½ agurk, skrelt og i små biter

2 ss gressløk, finhakket

1 lime, saften

8 ss extra virgin olivenolje

200 gram rensede reker

30 gram parmesan, eller tilsvarende spansk ost

4-6 små salatblader

Salt og pepper

Ha god olivenolje og limesaft i en bolle og la rekene ligge i blandingen et par minutter mens du vender på dem. Ta de ut med en gaffel og legg tilside. Ha deretter agurk og avocado i limeblandingen sammen med gressløk, salt og pepper. 

Tegn fire sirkler på et bakepapir, for eksempel med en dessertskål e.l. Dryss osten i disse sirklene, tynt men ikke for tynt. Stek osten på 160 grader til den er gyllen, la de steke lenge nok slik at osten blir sprø. Avkjøl noe. Avocadoblandingen legges i en sirkel på en liten asjett. Bruk gjerne den samme skålen for å få til sirkelen. Legg rekene oppå, deretter noen salatblader, med resten av limesaften. 

Legg ostelokket på toppen. 

Avocadokrem med reker

Varier denne forretten med andre skalldyr på toppen, eller lag en miks.

Ca. 300 gram ferdig rensede reker

1 rødløk, finhakket

1 dl hvitvin

2 avocado, modne uten skall og sten

100 gram kremost, naturell

1 lime, saften

75 gram rød kaviar

Ha hvitvin og løk i en liten kjele og la koke til væsken er borte. Mos deretter avocado og ost  i løkblandingen og tilsett limesaften. Fordel i 6 små glass og topp med reker, kaviar og litt grønn pynt. 

Guacamole

Guacamole er et meksikansk ord for en avocadobasert dip. Det stammer fra nahuati-ordet «ahuacamolli» som betyr avocadosuppe eller avocadosaus. 

2 avocado, modne, uten sten og skall 

½ lime, saften

1 sjalottløk, skrelt og grovdelt

3 cherrytomater, uten frø

2 ss koriander, finhakket

1 ts finhakket rød chili

Salt og pepper

Ha løk og tomater i kjøkkenmaskin. Tilsett deretter avocadoene med limesaft, chili og koriander. Kjør til jevn masse og smak til med salt og pepper. 

Read More

Matsiden

Avocado

Avocado er en god frukt de fleste av oss kanskje bruker i dag. Det var Spanjolene som på 1500 tallet innførte avocadoen til Europa. Lettvint, sunn og god mat. Bare smør den modne avocaoen på en brødskive, eller mos den til en god saus ved siden skalldyr eller annen mat. Her får du mye god næring for kaloriene, og det gjelder selvsagt også de minste. Husk den er super som baby- barnemat.

Hva er avocado?

Ordet avocado kommer fnahuati-ordet som betyr testikkel. Spanjolene endret det til avocado, som er et gammelt ord for advokat. I dag er det på spansk endret til aquacate. 

Avokadotreet er eviggrønt og vokser raskt i tørre og varme omgivelser. Bladene på treet blir opptil 40 cm lange. Treet har små gulgrønne blomster som etter omtrent 10 år gir frukt. De fleste avocadosorter gir frukt to ganger i året. 

Avocado kommer opprinnelig fra Mellom-Amerika og dyrkes i dag i de fleste tropiske og subtropiske strøk. Frukten er pæreformet i fasong med grønt eller sort skall. Avocado høstes umoden for å tåle transport.

Helsefordeler med avocado

Avocado er en god kilde til vitamin A, C og E. Den inneholder også flere B-vitaminer samt kostfiber, magnesium og kalium, og lite sukker. 

Den inneholder lite vann og har et høyt fettinnhold, med enumettede fettsyrer som er svært gunstige for oss. 

Avocado er sunt for hjertet og kolesterolet. Det er mettende og gir deg sunt fett og næring for kaloriene. Avocado er en kraftig antioksidantsom beskytter kroppens celler mot ytre skader. Antioksidantene og vitaminene i avocado er god huden, holder bindevev i hud, brusk, bein og tenner sterkt. Avocado blandet med litt honning er en utmerket ansiktsmaske for å gi god fukt og næring til huden. 

Ved å spise 100 gram avocado får man i seg 7 gram kostfiber. Det metter uten å gi energi, og virker gunstig på mage- og tarmfunksjon og kan da hjelpe mot forstoppelse. Kaliumet i avocadoen virker blodtrykksenkende og er med å regulerer vannbalansen i kroppen. Noen av fettstoffene i avocadoen er viktige for stoffskiftet i nervesystemet. Avocado kan derfor være godt for de som lider av nervøsitet eller depresjon. Avocado onneholder også folat som er svært viktig for dannelsen av friske røde blodceller og normalt arvestoff. Det er viktig med nok folat før og under svangerskapet da folat forebygger fosterskader. 

Hva kan vi bruke avocado til?

Avocado spises oftest rå. Skallet er ikke spiselig. Frukten deles i to, og den store stenen i midten tas ut. Fruktkjøttet er gulgrønt til gullgult. Fargen endres raskt når luft kommer til. Den kjøpes ofte hard i butikken, og modnes etter hvert. Når skallet gir litt etter for lett trykk er den klar til å brukes. Avocado har en nøtteaktig mild og nøytral smak. Den kan serveres i skallet eller uten skall, og brukes i mange retter. Du kan fylle den med reker, kaviar, hakket løk og dressing, i salater eller som dip. Den er fin som barnemat og egner seg meget godt som smør på brødskiven. Avocado er super som sommerniste på stranden eller på tur. Spis den da med skje gjerne med litt krydder på toppen. Den er god alene eller sammen med annen mat. 

Noen dråper sitron på fruktkjøttet hindrer misfarging. Avocado blir besk i smaken om den kokes, men kan derimot stekes lett. 

Read More

På stranden - tulipan blau

God mat til anstendige priser kombinert med koselig miljø og omgivelser er noe av det viktigste gjester søker når de velger seg en restaurant.  Vi har nå mer enn 10 års fartstid i Spania og en restaurant har alltid vært høyt oppe på vår liste: Tulipan Blau i Albir.

På denne restauranten driver Juan Bautista med sin hustru stedet videre i den beste ånd. Like sikkert som at Juan står smilende i åpningen og ønsker deg velkommen, like sikkert er det at maten smaker like godt som vanlig. Dette stedet kan sin meny, og gjestene vet hva de får. Kanskje det tryggeste stedet i Albir å gå ut med gjester for å være sikret mot negative overraskelser. Prisene ligger der man kan forvente. Tradisjonsrike retter nordmenn liker, som wienersnitzel og lammelår. Sistnevnte av de absolutt beste i vårt område. Utvalget er bredt, fra pizza og pasta til paella og indrefilet. 

Selvfølgelig får du menyen på norsk. A la carte rettene starter på 7 euro. Du blir, om du vil, ganske så mett for en rimelig penge. Her kommer de heller ikke med IVA i etterkant, noe som gjerne står med liten skrift nederst på menyene.    Dagens meny med 3 retter starter på 14,90 inkludert brød og alioli. Det er mye god mat for pengene.  Juan fremhever hvilkøksreker og salat med avokado og reker som stedets spesialitet.

For de som ikke vet det, ligger Tulipan Blau på strandpromenaden i Albir, med kort avstand mot Altea fra Hotel Kaktus. Her har du fantastisk havutsikt under måltidet, og skulle været bli ufyselig, ser du utsikten like godt gjennom store glassdører.

Tulipan Blaus største force er etter vår mening vinene.  Stedet har utsøkte viner spesielt utplukket av en profesjonell vinkjenner.  Juan er stolt av å fortelle om samarbeidet han har med bodegaen ”la estacada” i Tarancon  i historiske Cuenca.  Nytt av året er at Juan har startet sitt eget lille vinutsalg på Tulipanen. Bodegapriser og «para llevar». I tillegg til flotte viner kan du kjøpe utsøkt olivenolje her.  Stikk innom Tulipanens lille vinbutikk.

Read More

Matsiden

Olivenolje

Spania er Europas største produsent av Oliven. I alt finnes det om lag 20 millioner oliventrær i landet. De dekker over to millioner hektar. Omkring 60 % av disse områdene ligger i Andalucia.

Oljens blomst

Flor de aceite- oljens blomst er det aller beste av spansk olivenolje. Fruktene blir plukket

for hånd, og oljen skal renne fra massen av seg selv når de blir malt, uten sentrifugering eller hydraulisk press. Utbyttet er lite, men slett ikke magert. Denne oljen der alle aromastoffer, umettete fettsyrer og vitaminer er bevart så godt det lar seg gjøre, er langt fra rimelig, men så skal den også være av aller ypperste kvalitet.

Hva er en god olivenolje?

Exstra Viorgin olivenolje er den fineste kvaliteten og kommer fra den første kaldpressingen. Den har mindre enn 1% syreinnhold. Den er gul/grønn i fargen og meget rik på smak

og aroma. Egner seg godt i salater, dressinger og i varme retter (tilsettes da på slutten av koketiden).

Virgin olivenolje er noe skarpere i smaken og egner seg til steking og koking. Har 1 – 3 % syreinnhold.

Vanlig olivenolje er en blanding av kaldpresset og varmpresset olivenolje. Den er mindre fyldig i smak enn extra virgin og virgin olivenolje. Også denne egner seg til steking og koking.

Om du kjøper en extra virgin olivenolje har du dessverre ingen garanti for at du får et godt produkt. Billige olivenoljer kan være presset med oliven av dårlig kvalitet og iblandet andre komponenter. De kan smake godt, men har da ikke samme helseeffekter. Dyr olivenolje er av langt høyere kvalitet med håndplukkete oliven som er presset inne 24 timer. De tilfredsstiller de strengeste krav til kvalitet.

Flasken med olivenolje bør inneholde opprinnelsesland, hvilken olivenlund produktet kommer fra, navnet på produsenten, når olivenene er høstet og hvor mange liter som er produsert. Finner du alt dette på produktet kan du være trygg på at det er et bra produkt.

Jo lavere syrenivå oljen har, jo høyere er innholdet av vitaminer og antioksidanter. Oliven høstes fra oktober til januar. Jo senere de høstes, jo mildere blir oljen. All oliven er grønn. Den blir mørkere eller svart når den modnes.

Hva vi kan bruke olivenolje til?

Olivenolje kan brukes i og på all mat. Du kan bruke den i matlaging, i bakverk og på ferdiglaget mat. Den er fin å ha på bordet for at hver enkelt selv kan ta på olivenolje under måltidet.

TIPS:

Det er en myte at extra virgin olivenolje ikke kan brukes til steking. Denne olivenoljen har faktisk et røykepunkt på 220 grader. Annet matfett som smør, margarin og andre oljetyper, har på rundt 160 – 170 grader. Extra virgin olivenolje mister derimot mange av de fine aromaene ved steking. Derfor er det unødvendig å bruke de dyreste variantene til steking. Husk at olivenolje er ferskvare. Den har en holdbarhet på 18 – 24 måneder. 

Den kan brukes om den har gått ut på dato, du vil merke om den er harsk.

Olivenolje bør lagres mørkt ved jevn temperatur, uten tilgang på luft. Olivenoljen skal ikke stå i kjøleskap. Oljer på farget flaske kan fint stå på kjøkkenbenken da glasset

i flasken beskytter i seg selv mot lys. Tilgang på lys og luft vil i så fall fremskynde oksideringsprosessen.

Helsefordeler med olivenolje

Forskere ved Universitet i Granada har etter mange års forskning sett mye som tyder på at olivenolje kan være like effektiv som cellegift i bekjempelse av blant annet brystkreft, og det helt uten bivirkninger.

Så langt har alt stemt. Det er små bestanddeler av olivenoljen som settes sammen i en

ny pille. Det gjenstår videre forsøk før de om et eller to år er klare til å gjøre forsøk på mennesker. Forskerteamet arbeider nå med å få publisert forskningsrapporten i et av de store internasjonale medisinske magasinene. De håper det vil kunne bli en døråpner i prosjektet, også økonomisk.

Rene medisinen

Olivenoljens betydning stanser ikke ved kreft. Oljen er en sentral del i middelhavsdietten der forsking har påvist dens gode virkning på en rekke av kroppens organer og funksjoner, særlig knyttet til hjertelidelser.

Olivenoljen inneholder en lang rekke næringsstoffer som blant annet beskytter celleveggene

i blodårene og hindrer åreforkalkninger. Den bidrar til å redusere blodtrykket samt reduserer forekomsten av det farlige kolesterolet og med det forebygger hjertelidelser. Olivenolje inneholder også et stoff (oleocathal) som har samme effekt som virkestoffer i vanlige smertestillende medisiner som Ibux og Paracetamol. Selv om det skal store mengder til

for å oppnå samme effekt som pillene du får kjøpt vil oljen bremse enzymer som fører til irritasjon og betennelser i kroppen. Det er alminnelig godtatt at olivenolje bremser kroppens aldringsprosesser. Andre fremhever dens gode påvirkning på fordøyelsessystemet, betydning for benbygning, for å få vakrere hud, og sist men ikke minst er den tillagt en viktig funksjon i forebygging av hudkreft.

En nylig publisert studie påviser også en betydelig reduksjon av Alzheimers sykdom hos personer som lever på middelshavsdietten. Det er ikke uten grunn at flere helseeksperter anbefaler en spiseskje olivenolje hver dag tatt som ren medisin.

Read More

Oppskrifter Jordbær

Oppå Lauvåsen veks det jordbær 

fine jordbær, raue jordbær

hele væla er bære jordbær, 

finn et strå og træ dom på . . .

Jordbær chutney

God smak av bær også i en chutney som 

tilbehør til mat.

½ kg jordbær, i grove biter

2 selleristilker, i tynne skiver

1 rødløk, i tynne skiver

2 ts sukker

1 ss balsamicoeddik

Tabasco 

1 ss olivenolje

Olje til steking

Salt og pepper

Varm oljen i en stekepanne og fres løk og selleri. Strø sukkeret over og la det smelte. Ha deretter over eddiken og jordbærene og la det hele koke under lokk i 5 minutter. Smak så til med salt, pepper, olivenolje og tabasco. 

Jordbær med appelsinsaus

En virkelig god smak av sommer i denne flotte desserten. Appelsinsausen kan også brukes på andre bær, eller på iskrem. Sausen kan oppbevares i kjøleskap og varmes lett før servering. 

½ kg jordbær

3 dl appelsinjuice, gjerne ferskpresset av appelsiner

1 dl sukker

1 vaniljestang

2 stjerneanis

2 ts maisenna

1 dl vann

Ha juice og sukker i en kjele og kok opp. Bruk frø fra vaniljestangen og ha i sausen sammen med vaniljestangen og stjerneanis. La det hele koke 10 minutter og jevn ut med maisenna som u på forhånd har rørt ut i litt vann. La det avkjøle litt før servering og ta da ut vaniljestangen og stjerneanisen. Server lunken på friske jordbær. 

Ostekake med jordbær

Denne kjempegode ostekaken kan du med fordel lage dagen før du skal servere den. La den stå i kjøleskapet og godgjøre seg, så legger du bare jordbærene på rett før servering. 

125 gram smør

200 gram havrekjeks

600 gram kremost, naturell

3 gelatinplater

500 gram yoghurt

250 gram sukker

2 ts vaniljesukker

2 appelsiner, skallet

500 gram jordbær

Smelt smøret og rør det med kjeksen i en foodprocessor til en masse. Bruk en form 24 cm, og ha bakepapir i bunnen. Trykk kjeksmassen flat i denne. Sett den i kjøleskapet mens du lager fyllet. 

Ha 100 gram av osten i en kjele og varm forsiktig. Ha gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter, og klem ut vannet og rør i den varme osten til det er helt oppløst. Rør deretter inn resten av osten, yoghurten, sukker, vaniljesukker og appelsinskallet. Bland det gjerne i foodprocessoren til en jevn blanding. Hell så alt over kjeksbunnen. La det stå minst 5-6 timer, eller natten over. Del jordbærene og fyll kaken med bær.  

Jordbærsmoothie

100 gram frosne jordbær

½ banan

3 dl yoghurt

½ dl vann

Ha først yoghurt og vann i blenderen. Ha deretter bananen i biter, og tilslutt de frosne jordbærene. Sett så i gang maskinen og kjør glatt og fin. Server med sugerør med en gang!

Read More

Jordbær for evig ungdom

Jordbær smaker av sol og sommer. Bare synet av dem gjør oss glade. De spises som de er og vi nyter dem til alle døgnets tider. De er i tillegg fulle av gode næringsstoffer og mye antioksidanter. Jordbær inneholder hele kombinasjonen av antioksidanter og naturstoffer som inngår i moderne anti-aldrings teorier. 

Hva er jordbær?

Jordbær som vi kjenner

dem i dag er et resultat av mange års krysningsprosesser av ulike og viltvoksende arter. Markjordbær har vært kjent i Europa siden romertiden, mens de dyrkede bærene begynte tidlig på 1800- tallet. En videreutvikling av planten har ført til tusenvis av ulike jordbærvarianter som tilfredsstiller ulike klimatiske forhold i det landet de dyrkes i. Jordbæret er egentlig en oppsvulmet blomsterbunn som inneholder bittesmå jordbærfrø som botanisk sett er nøtter. 

Helsefordeler med jordbærene

Friske jordbær inneholder store mengder fenoler, som er en av de kraftigste av de kjente antioksidantene. Jordbær er svært kalorifattige, men likevel fulle av næringsstoffer. De er fulle av vitamin C, noe vitamin A samt folat, fosfor, jern, kalium og kalsium. 

Fenolene i jordbær beskytter kroppens celler mot skader fra frie radikaler. Fenolene beskytter derfor hjertet fordi de motvirker plakkdannelse i årene, og forebygger betennelser. Jordbær har en gunstig effekt om du har høyt blodtrykk. De virker kolesterol-senkende og øker potensen. 

Forskning viser at røde bær inneholder stoffer som forebygger aldersrelaterte hukommelsesproblemer og bedrer læringsevne og motorikk. 

Jordbær virker avførende, motvirker tykktarmsbetennelse, forstoppelse og lindrer diare. 

Madam Talien ved keiser Napoleons hoff ble berømt fordi hun badet i frisk jordbærjuice. Hun visste nok ikke da at de nå inngår i anti-aldrings teorier. Det er nok likevel best å spise jordbærene som er en ernæringsmessig juvel og kan gjøre deg både frisk og fyrrig! 

Hvordan kan vi bruke de gode jordbærene?

Jordbær er gode som snacks, som dessert og i kaker og desserter. Gjerne med is, melk eller fløte. De egner seg som kakepynt, i fruktsalat og i smoothies. Jordbær er utmerket å lage syltetøy av også. 

Jordbær bør oppbevares i kjøleskap og har kort holdbarhet. De kan gjerne fryses hele, med eller uten sukker. 

Når det gjelder allergi så kan de hos noen gi allergiske reaksjoner, da oftest i form av utslett. De kan også for noen forverre atopisk eksem.

Read More

Gresskarkjerner

De fleste spiser nok en del gresskar av ulike slag. Vi kjenner kanskje stenene mest som det vi tar bort fra gresskaret før vi bruker det. Neste gang kan du ta vare på stenene, tørke dem og bruke dem i matlaging. Det er mye god næring i frøene, og lurt å ta vare på. Gresskarkjerner har et svært høyt innhold av viktige mineraler for kroppen vår.

Hva er gresskarkjerner?

Gresskarkjerner er rett og slett frøene vi finner i alle typer gresskar. Gresskaret er sunt og har mye god næring, og enda mer konsentrert næringsinnhold er det i frøene. Frøene er flate, de kan være grønne eller hvite, og varierer i størrelse. 

Hvordan kan vi bruke gresskarkjernene?

Gresskarkjernene kan fint brukes som de er til å blande i alle typer salater og frokostblandinger. De er gode å ha i gryter og matretter samt i bakverk. De kan også spises bare som de er, som snack. 

TIPS: 

Ristede gresskarkjerner: Sett stekeovnen på 180 grader. Bland 1 ss olje og ½ ts salt. Bruk gjerne urter og hvitløk om du ønsker. Bland olje og krydder med 250 gram gresskarkjerner og fordel alt i en langpanne på bakepapir. Stek i ovnen omtrent 15 – 20 minutter. De skal være lett brune. Snu dem litt under stekingen. Avkjøl og server som snack eller bruk i mat. 

Helsefordeler ved gresskarkjerner

Gresskarkjerner inneholder mye magnesium og jern, sink og kobber samt kalium, nikotinsyre og folinsyre. De inneholder også svært mye Omega 3.

Vår tids bruk av gresskarkjerner bygger på hva vi har lært av de innfødte Nord Amerikanerne. Cherokee-folket brukte gresskarfrø som ormemiddel, og for å hindre sengevæting hos barn. Iroquois folket laget uttrekk av frøene som et urindrivende middel. Menominee-folket brukte også frøene for å fremme urinering. Kinesisk urtemedisin tok etter på det 17.århundre og brukte da gresskarfrø som middel mot innvollsparasitter. 

Sink og selen er funnet å kunne senke risikoen for prostatakreft. Gresskarkjerner er svært rike på blant annet disse mineralene. Gresskarkjerner er ansett som en alternativ behandling av godartet forstørrelse av prostatakjertelen. Den fete oljen i frøene fremmer urinering og er dermed til nytte både ved forstørret prostata og irritabel blære. Den farmakodynamiske virkningen er nok knyttet til andre innholdsstoffer, spesielt beta-sitosterol, cucurbitaner og tokoferoler. Noen studier viser at cucurbitaner hemmer en kjemisk reaksjon, nemlig omdannelsen av testosteron til dihydrotestosteron. Man mener dermed dette er den viktigste virkningsmekanismen. 

Gresskarkjerner står for en sjelden kombinasjon av det nyttige og det smakelige. Både menn og kvinner kan ha nytte av å prøve gresskarkjerner, eller gresskarkjerneolje, gjerne i kombinasjon med granateplejuice mot vannlatingsproblemer.  

Read More

Gressløk

 

 

 Gressløken kan vi som med andre urter bruke i rikelig mengde. Bruk den som salt og pepper, på det meste.

Potetsalat med gressløk

En kjempegod potetsalat som kan varierer som du selv vil. Server med annen mat eller på tapasbordet. Den kan også være en selvstendig rett.

800 gram poteter
150 gram bacon
3 bunter gressløk
3 dl god rømme
 2 ss vineddik
Salt og pepper

Start med å vaske og skrelle potetene og del dem deretter i terninger. Kok dem møre i vann tilsatt litt salt. Del bacon i små biter og stek disse sprø.
Legg dem på et papir. Bland dressingen med rømme, gressløk, eddik og salt og pepper.
Sil vannet av potetene og la de dampe et par minutter før du blander i dressingen.
Skjær bacon i små terninger og stek dem sprø. Hell dem på tørkepapir eller i dørslag.
Bland rømme, finklippet gressløk og eddik, smak til med salt og pepper. Når potetene er kokt, siles vannet fra. La potetterningene dampe seg tørre. Bland inn rømmedressingen mens potetene fortsatt er varme. Dryss over bacon bitene og server.

Gressløksmør

Et godt gressløksmør kan du bruke til så godt som alt. Det er godt ved siden av all mat, ikke minst til poteter. Bruk gressløksmør som smør ellers, på brødskiven, og legg for eksempel en skinkebit på toppen. Dette bør du ha tilgjengelig til alle måltider. Dette er godt!

½ kg smør

1 ts sitronsaft

¼ ts salt

1 god bunt gressløk, finhakket

Bland alle ingrediensene i en mikser og bland godt. Oppbevar smøret i en skål i kjøleskapet.

Tunfisksalat som pålegg

En herlig tunfisksalat er utrolig godt som pålegg. Den holder seg noen dager i kjøleskap. Kan brukes i fine snitter på tapasbordet eller brødskiver til matboksen.

200 gram tunfisk i olje (4 små bokser)

Ca. 100 gram majones

Ca. 100 gram remulade

20 sølvløk, finhakket

2 hele sylteagurker, finhakket

1 ss grov sennep

½ ts karri

1 bunt gressløk

Litt fersk dill

Pepper

Hell oljen av tunfisken og bland med hakket sølvløk og sylteagurk. Tilsett majones og remulade, karri, sennep og pepper. Til snitter kan du bruke brød uten skorpe, dele dem i små trekanter og smøre den ene siden med majones og dyppe dem i finhakket gressløk og dill på den siden og legg på tunfisksalaten på den andre før du legger skivene mot hverandre.
Du kan også blande alt om du vil ha den som pålegg på bordet. 

Read More